FICHA TÉCNICA DE CÁRNICOS

FICHA TÉCNICA PUNTA DE ANCA

ELABORADO POR: ADMINISTRACION GENERAL

EJECUTADO POR: JEFE DE COMPRAS

APROBADO: GERENCIA DE OPERACIONES

FECHA: JULIO 23 DE 2.014

NOMBRE COMERCIAL PRODUCTO	PUNTA DE ANCA
CALIDAD	Cumplir con el Decreto 1500 de 2007, Resolución 2905 de 2007 NTC 4271 Debe cumplir con la Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009, sobre la guía de transporte de carne
GENERALIDADES	Plano muscular : De forma triangular, hace parte del Músculo bíceps femoral Extracción de la canal: Se retira todo el Músculo glúteo bíceps cortando su inserción en la rodilla y continuando alrededor del hueso fémur, esta porción a veces entra a formar parte de la cadera cuando la extracción de esta se quiere conservar dicha porción. Clasificación ICTA 5 estrellas
REQUISITOS GENERALES	El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben reportar en el análisis de laboratorio: REQUISITOS VALOR pH (a 20ºC) 5.4 – 6.1 Formol Negativa Bases volátiles Máximo 30 mg /100 g.
REQUISITOS ESPECÍFICOS	La posta de res debe pesar aproximadamente  1.5 KL
EMPAQUE Y ROTULADO	Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, empacado en bolsa al vacío de 4000 gramos. bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre de la posta, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de posta y peso de la posta. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 del 2005 Min Protección Social y fechas de vencimiento El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la Entrega del producto. Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre 1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo Caso se deberá conservar la cadena de frió. - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien sellada.
CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO	el producto debe tener una temperatura entre 1ºC y 4ºC en  refrigeración , y en congelación - (-15 a -18 °C), en todo Caso se deberá conservar la cadena de frio.
PRESENTACION	Empacado en bolsa de polietileno al vacío de 3000 gramos.
VIDA UTIL	El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03) Días. Y en congelación hasta 3 meses