Preparaciones Realizadas
Continuación observamos los vídeos de las preparaciones que se realizaron durante el proceso de aprendizaje, que fueron la base fundamental para llevar el conocimiento a la practica.
Tortilla Española
Preparación
Las patatas, el ideal es una variedad con almidón, se cortan en rodajas finas. A continuación, se fríen en aceite de oliva, junto con las cebollas en rodajas, si se añaden, a temperatura moderada hasta que estén blandas, pero sin que se doren. Browning se evita a menudo mediante el uso de un exceso de aceite de oliva, que más tarde puede ser filtrada y reutilizada. Las patatas son entonces retirados, escurridos, y se mezclan con los huevos batidos y salados primas. Esta mezcla se devuelve entonces a la sartén y lentamente frito. La tortilla se fríe primero en un lado y luego se volcó para freír en su otro lado. Otros ingredientes, como los pimientos verdes o rojos, chorizo, atún, camarones o vegetales diferentes, también se pueden añadir.La tortilla española ( tortilla de patatas en España) es la especialidad gastronómica más común que se encuentra en toda España. Si bien existen numerosas variaciones regionales, la versión más común es la hecha sólo con huevos y patatas, y, finalmente, la cebolla. La adición de la cebolla, lo que hace la tortilla más jugosa, es a menudo controvertido y por lo general relacionados con la ternura de las variedades locales de papas. Para evitar confusiones algunos restaurantes distinguen entre la Tortilla de patatas(pura) y la Tortilla de patatas y cebolla (con cebolla).
La tortilla se puede comer caliente o frío; que comúnmente se sirve en forma de tapa o un plato de picnic en toda España. Como una tapa, que se puede cortar en trozos pequeños y se sirve en palillos, o cortado en el estilo pastel ( triángulo porciones) ( pincho de tortilla ).
Historia
La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un navarro documento. Se trata de un "memorial de ratonera" anónima dirigida al Tribunal de Navarra en 1817. Explica las condiciones escasas de los agricultores en contraste con Pamplona y de los habitantes de la Ribera. Después de enumerar la comida escasa comida por las tierras altas, la próxima cita de la siguiente manera: "... dos a tres huevos en tortilla para 5 o 6 [gente] como nuestras mujeres no saben cómo hacer que sea grande y grueso con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea ".
Según la leyenda, durante el sitio de Bilbao, carlista en general Tomás de Zumalacárregui creó la " tortilla de patatas ", como un plato fácil, rápido y nutritivos para satisfacer las carencias del ejército carlista. Aunque aún se desconoce si esto es cierto, parece que la tortilla comenzó a extenderse durante las guerras carlistas temprana.
Otra historia es que durante la guerra, Zumalacárregui estaba en el campo y se encontró con una casa de campo y le exigió una comida de la granjera. Todo lo que tenía eran unos huevos, patatas y una cebolla, por lo que combinan los tres, hacer una tortilla.Sorprendentemente, Zumalacárregui se alegró y tomó la idea con él.
Pechuga Rellena
Arroz Titote
El arroz con coco es un plato típico de la costa Caribe Colombiana . Tiene dos formas de prepararse, Arroz Blanco de Coco o Arroz de Coco Negrito . Es una preparación agridulce que suele acompañar muy especialmente al pescado frito y se sirve con patacones y ensalada. - See more at: http://www.guiatodo.com.co/Comida/Cartagena/arroz_con_coco#sthash.G4sMZoTT.dpuf
Huevos Poche
Huevo escalfado
El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina tambiénhuevo pochado (del francés œuf poché).
Preparación
Los métodos de preparación de los huevos escalfados varían mucho dependiendo del cocinero, pero en todos ellos parece que la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos. En una cacerola profunda hervimos agua y vertimos un chorro de vinagre o jugode limón en el agua, con el objeto de mantener la clara blanca y que no se separe de la yema. Colocamos el huevo en una taza y lo dejamos caer suavemente en el agua caliente desde la superficie para que no se rompa. Se saca con una espátula cuidando de no romperlo.
Usos
Los huevos escalfados se emplean en las recetas de los huevos benedictinos, los huevos florentinos, los huevos a la Toupinel y los Œufs en meurette. En la cocina alemana es muy clásico tomar un huevo escalfado con espinacas.
Huevos Omelete
Tortilla francesa
La tortilla
francesa u omelet (francés: omelette) es
un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el
cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o
plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen
innumerables variaciones.
Historia
Aunque, por su
simplicidad de ingredientes y preparación, poca duda hay de que sus orígenes se
remontan a la prehistoria, los más antiguos antecedentes documentados refieren
al Imperio aqueménida,1 como predecesora de la actual
tortilla de hierbas Kookoo, típica de la comida iraní.
En occidente, en De re coquinaria aparece una receta de Ova
spongia ex lacte, tortilla de huevos con leche, en cuya preparación se
explica que hay que darle la vuelta (la voz tortilla proviene del latín torta:
"volteada").
En España, una
de las primeras referencias es la de Enrique de Villena en Arte
cisoria, en 1423:
.."[H]Ay,
allende d'esto, otras cosas de cortar compuestas, ansí como queso e huevos
fritos o en tortilla.
También eran ya
conocidas en la América pre-colombina. Las primeras referencias que se tienen
de la expresión "tortilla de huevo" en este
continente provienen de las crónicas de Indias,
cuando los conquistadores
españoles describieron los tianguis o mercados de la ciudad de México-Tenochtitlan.
En esos textos la tortilla de
Mesoamérica es referida como pan de maíz, por lo que la alusión a
la tortilla de huevo se realiza sin confusión.
.." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y
de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden
tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se
venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra.."
Segunda carta de relación de Hernán Cortés.2
.."Carne y pescado asado, cocido en pan,
pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es
innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente
con habas, judías y otras muchas legumbres.."
Años más tarde Bernardino de Sahagún,
describió en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España,
en el libro X, capítulo XXIV "De los que venden gallinas, huevos,
medicinas, etc":
.."El
que trata en huevos suele criar gallinas, que ponen huevos; vende también los
huevos, de patos y de codornices, buenos y recientes, y de ellos unas veces
hacetortillas y otras veces algún guisado de cazuela".4
Por lo cual, es
claro que hacia el siglo XVI, tanto los
conquistadores como los indígenas americanos conocían
y comían "tortillas de huevo".
Origen de la expresión "tortilla
francesa"
Debido a la
falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante
el asedio francés de 1810, se dieron multitud de casos en los que el ingenio
supo sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba.
Uno de estos
ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer
posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la
esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus
platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni
rastro de ellas, es decir solo con huevos.
Desde entonces
fue conocida por la población como «la tortilla de cuando los franceses»,
siendo muy elaborada posteriormente por las familias gaditanas cuando al
mercado no llegaba suficiente género de patatas. Teniendo siempre las dos
opciones Francesa/Española.
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